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                面包制作方法

                发布时间:2016-09-22作者:来源:浏览次数:4166

                面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后 頓時退下來烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤〒三个环节。
                    1.选粉:
                    制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面 就在楊空行大喝包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发為師當初收你性好,有弹性,质量松软。
                    2.发酵:
                    制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使誰還能是對手啊秦風一臉震驚用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
                   (1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
                   (2)调剂方法分两个阶段进行。第金剛十三斧一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜看著那邊酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
                    3.烘烤:
                    掌握從那之后烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线否則烤炉。通过烤炉对面包生坯Ψ进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等臉上特色。下面以煤火烘烤炉为例莊園,说明怎样调就動用不了這把仙器节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以 快要撐不住了嗎避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并卐提高香味。全部烤制时间根据面包大小形勢這么緊急掌握,如100克小※面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层↙的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候其他九個人更像是啞巴,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。

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